2005/06/02(木) [n年前の日記]
#8 [nitijyou][neta] 料理はバッドノウハウの塊
という一文が脳裏に。や。夕飯作ってたんですけど、なんとなくそんなことを。…基本的に、経験によって見出され収集されたノウハウは、一見するとバッドノウハウの塊に見えるのかもしれない、などと脳が混乱状態に。
「一口大」ってどのくらいの大きさなのだ。鉄郎とメーテルでは「一口大」も違うではないか。そんなあやふやな測定方法(?)を持ち出されても困る。…単に、火が通りやすいぐらいの大きさ、ということであろうか。…「○cm x ○cm x ○cm 前後」とか、具体的に数値で表してほしいよなぁ。
「少々」ってどのくらいなのだ。鶏のもも肉に片栗粉少々を薄くまぶすらしいのだが、まぶしてる感じを懸命に追求してみた結果、いつのまにか「大さじ5〜6」ぐらい片栗粉を使ってるような…。なんとなく、「少々」の範疇を越えてる予感。
技術者向けの料理本とか、どこかで出さないかしら。フローチャートが描いてあったり、「ここまではシングルタスクでしたが、ここからはマルチタスクで」とか書いてあったり、グラム単位・cm単位で全てが正確に記述されてたり、とかそういうの。嘘。 *1
つーわけで、真っ黒に焦げまくった、鶏の照り焼きとやらが食卓に。色んな意味で苦い味。皮は剥いだはずなのに、何故か皮がついている。ってこれは片栗粉の膜か。…「少々」の範疇をあきらかに越えたことを確信した瞬間。
芽の出たじゃがいもが大量にあったわけで。今日の夕飯でようやく消費したのですが。…芽の出たじゃがいもは毒がある、という話をどこかで耳にしていたので、剥くというよりガンガン切り刻んでいったわけですが。…親父さんが怒るわけです。「もったいない剥き方をするな！」みたいな。…オイラは正しかったのだ！ たぶん。
「一口大」ってどのくらいの大きさなのだ。鉄郎とメーテルでは「一口大」も違うではないか。そんなあやふやな測定方法(?)を持ち出されても困る。…単に、火が通りやすいぐらいの大きさ、ということであろうか。…「○cm x ○cm x ○cm 前後」とか、具体的に数値で表してほしいよなぁ。
「少々」ってどのくらいなのだ。鶏のもも肉に片栗粉少々を薄くまぶすらしいのだが、まぶしてる感じを懸命に追求してみた結果、いつのまにか「大さじ5〜6」ぐらい片栗粉を使ってるような…。なんとなく、「少々」の範疇を越えてる予感。
技術者向けの料理本とか、どこかで出さないかしら。フローチャートが描いてあったり、「ここまではシングルタスクでしたが、ここからはマルチタスクで」とか書いてあったり、グラム単位・cm単位で全てが正確に記述されてたり、とかそういうの。嘘。 *1
つーわけで、真っ黒に焦げまくった、鶏の照り焼きとやらが食卓に。色んな意味で苦い味。皮は剥いだはずなのに、何故か皮がついている。ってこれは片栗粉の膜か。…「少々」の範疇をあきらかに越えたことを確信した瞬間。
◎ _ジャガイモの恐怖 〜 ソラニン :
古くなったジャガイモは絶対に食べてはいけません。1週間ほどもだえ苦しむ、時によっては命を落とす可能性があります。
ソラニンは神経毒の一種で(〜中略〜)この毒作用は、あの有名な「サリン」のそれと非常に似ています。天然にもこのような恐ろしい物質が存在するということですね。
大半のソラニンは皮のすぐ下にあるので、皮をむいたら無くなります。そして、古くなって緑化するとソラニンはどっと増え、芽を出せばさらに増えます。むぅ。
芽の出たじゃがいもが大量にあったわけで。今日の夕飯でようやく消費したのですが。…芽の出たじゃがいもは毒がある、という話をどこかで耳にしていたので、剥くというよりガンガン切り刻んでいったわけですが。…親父さんが怒るわけです。「もったいない剥き方をするな！」みたいな。…オイラは正しかったのだ！ たぶん。
*1: つーかオイラ、技術者じゃないんだけど。
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以上です。